Pela las chalotas y pícalas bien finas, limpia las setas y pícalas en daditos, las gambas deben estar peladas, bien limpias y si son muy grandes se deben trocear.
Pon una sartén amplia a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la chalota hasta que empiece a transparentar, entonces añade las setas y sube el fuego, cuando empiecen a cambiar de color incorpora las gambas bien secas, añade sal al gusto.
Saltea un minuto y moja con el vino blanco, mantén el fuego fuerte para que se evapore rápidamente. A continuación incorpora la nata y las especias, y si es necesario un poco más de sal. Reduce un punto el fuego y prosigue la cocción, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y envuelva las gambas y las setas.
Rellena los volovanes con esta preparación justo antes de servir. Si lo preparas con antelación y después debes recalentar el relleno, añádele un poquito de leche para que recupere la cremosidad, pero no olvides reservar bien tapado y probar de nuevo antes de servir, por si es necesario rectificar de sal o especias.
Sirve los Vol au vent rellenos de gambas y setas con unas huevas o sucedáneo de caviar y con unas hojas de perejil rizado. ¡Buen provecho!
https://gastronomiaycia.republica.com/2013/12/28/volovan-relleno-de-gambas-y-setas/
Ingredientes
Instrucciones
Pela las chalotas y pícalas bien finas, limpia las setas y pícalas en daditos, las gambas deben estar peladas, bien limpias y si son muy grandes se deben trocear.
Pon una sartén amplia a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la chalota hasta que empiece a transparentar, entonces añade las setas y sube el fuego, cuando empiecen a cambiar de color incorpora las gambas bien secas, añade sal al gusto.
Saltea un minuto y moja con el vino blanco, mantén el fuego fuerte para que se evapore rápidamente. A continuación incorpora la nata y las especias, y si es necesario un poco más de sal. Reduce un punto el fuego y prosigue la cocción, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y envuelva las gambas y las setas.
Rellena los volovanes con esta preparación justo antes de servir. Si lo preparas con antelación y después debes recalentar el relleno, añádele un poquito de leche para que recupere la cremosidad, pero no olvides reservar bien tapado y probar de nuevo antes de servir, por si es necesario rectificar de sal o especias.
Sirve los Vol au vent rellenos de gambas y setas con unas huevas o sucedáneo de caviar y con unas hojas de perejil rizado. ¡Buen provecho!
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